为啥越战越的蒙自源，火了25年勇

向下扎根，火年向上成长，自源云南米线敞开全球化年代。为啥

上新对餐饮品牌的越战越勇重要性，早已显而易见。火年

今年以来，自源包含茶饮 、为啥咖啡 、越战越勇烘焙  、火年火锅、自源粉面等各个赛道都在加快迭代新品
。为啥几乎每个餐饮品牌都期望在剧烈的越战越勇商场竞争中 ，凭借新品捉住顾客眼球，火年打出一波美观的自源增加线。

但上新也是为啥一场最难打的争夺战 。许多品牌或许并没有找到顾客的实在需求
，以及产品的精准用户。以至于，上新的预期失败，最终变成了“上新即打水漂”
 。

事实上，不同赛道 、不同开展阶段的品牌在产品矩阵上往往会有不同的布局战略
，有不同的上新节奏，也形成了不同的立异形式。

以米线赛道的头部品牌“蒙自源”为例，咱们注意到，今年以来 ，蒙自源已上新多款产品，近期还推出了生滚烫米线系列 ，并取得了不错的商场反应 。

在餐饮业上新内卷的环境下
，怎么确保立异速度和产品落地 ？面临越来越杂乱的外部环境 ，餐饮品牌还能否取得确定性增加？在深挖蒙自源的上新战略后 ，咱们有了一些新的发现。

现熬鸡汤、现滚现烫
，云南米线解锁新滋味。

历经25年的开展，蒙自源早已是云南米线的代名词，其以云南蒙自300余年前史的过桥米线文化为根基，交融“现熬鸡汤”工艺，曾推出原汤一品土鸡米线 、西红柿肥牛米线等多个爆款产品。而此次上新，蒙自源仍然环绕云南共同风味进行了深挖
。

像其推出的生滚烫米线系列 ，在坚持云南米线共同风味根底上 ，增加了现滚现烫的肥牛 、新鲜脆嫩的豌豆尖，以及共同幽香的薄荷叶等丰厚配菜
，将山野的鲜活与地道云南米线结合，再配以3小时慢火熬制的土鸡汤，滋味浑厚，打出了差异化。

调配精选、养分均衡的一起，生滚烫米线系列也带来了更丰厚的口感 。以顾客反应点评极高的生滚烫酸汤肥牛米线为例
，选用滚烫鲜做的传统技法，将肥牛在滚烫汤底中敏捷烫熟，最大程度锁住养分与汁水，保留了食材的原汁原味。一起又加入了酸爽开胃 ，合适大片肥牛的发酵红酸汤
，共同的口味让不少顾客直呼“过瘾” ！

别的，环绕生滚烫米线系列 ，蒙自源还推出了一些特征小吃 ，包含云南锅巴马铃薯 、包浆豆腐、傣味荷包蛋等 ，这些极具云南特征的小吃 ，让蒙自源的产品矩阵愈加丰厚，与砂锅、生滚烫米线系列调配而成的单人餐 、双人餐，也让顾客有更多样化的挑选，进一步拓宽了消费场景 。

现在 ，交际平台上，顾客对蒙自源的生滚烫肥牛米线，以及云南特征小吃，遍及给出了正向反应
。

“精选云南大天然土生土长的原味，都是小时候的滋味。”。

“‘一滚带三鲜’
，每一款都值得尝尝 。”。

“生滚烫系列，几乎便是新鲜香的天花板了 。”。

…… 。

绝无仅有的坚持和绝无仅有的顾客价值 。

实际上，今年以来，蒙自源已上新多款产品，在上重生滚烫米线 、云南小吃之前，品牌还曾推出好元气老鸡炖汤、砂锅菜等立异差异化产品 。

都说研制立异难，想要成功打出一款新品更难。但为什么蒙自源能保持安稳的上新节奏 ？要害就在于品牌对消费需求的洞悉，以及坚持为顾客发明价值的理念。

创始人李红伟曾表明，外部环境，咱们都相同 ，比拼的中心是能否找到绝无仅有的顾客价值。“在探寻和发明顾客价值的进程中，绝无仅有的坚持和绝无仅有的顾客价值相同重要。”。

坚持什么？25年的开展进程中 ，蒙自源一向坚持着“云南米线”“现熬原汤”的初心 。

在李红伟看来，假如一个企业没有坚持的初心 ，它就找不到存在的价值和理由；假如找不到价值和理由 ，就无法一向坚持下去，也就没有或许把一件作业做到极致 。

由于据守了初心，聚集
，聚集 ，再聚集，然后让蒙自源把“云南米线”产业链的前中后端悉数打通。包含自建汤料
、料头号多个食物加工厂 ，在东莞、福建、上海等地树立库房，建立完善的物流系统，完成规范化出产
、全流程管控……。

可以说，经过自建供应链
，蒙自源把牢了食物安全关，完成了一系列功率的提高，这也是蒙自源产品立异，保持安稳上新的源动力。

而在发明顾客价值层面，蒙自源也有着自己的坚持。

李红伟介绍 ，2025年整个餐饮业客单价下降了12%，但顾客对食材新鲜度的重视却上升了37%。现在，顾客更倾向于新鲜的、现做的，回绝勾兑的 、预制的。而蒙自源“定价格
、定产品、做研制”都是环绕顾客的需求 ，全部从顾客的视点动身。

就拿此次上新的生滚烫肥牛米线来看 ，着重现点现做，能让顾客直观感触食材从生到熟的进程，契合了群众对健康、甘旨食物的需求
。在预制菜被广泛运用的当下，顾客已越来越难在餐厅吃到一顿现做的美食  。而一份现熬鸡汤、现滚现烫的生滚烫米线，自动回应了顾客的忧虑，把产品价值展现给顾客，天然也就能赢得顾客的喜爱 。

红餐网也了解到，蒙自源的产品上新，一般会历经商场调研、竞品研讨 、约请天使顾客参加研制和测验等多个环节
。上新后还会不断搜集顾客反应，对产品继续改进与迭代，确保新产品的推出契合当下的商场趋势 。

正如李红伟一向着重所说：“不做全部不以顾客为中心、不以餐厅为中心
 、不以一线为中心 ，且不发生顾客价值、不增加收入 、不下降本钱的‘扮演式作业’，把节省下来的时刻和精力投入到为顾客发明实实在在的价值上 。 ” 。

以消费需求驱动新品开发，又不断夯实供应链处理技能瓶颈 ，依托供应链的整合布局，确保顺畅投产、品控安稳 ，快速呼应商场需求，为顾客发明连绵不断的共同价值……这些都让蒙自源形成了差异化优势，也是其它竞争对手短期内无法企及的 。

“一米宽
、一千米深”，云南米线敞开全球化年代 。

不断移风易俗，构建全产业链优势 ，成为云南米线的代表，从开始的1家小店，开展到现在的2000+门店，蒙自源的这些行为 ，其实也是品牌战略的外化体现。

李红伟曾表明
，战略便是将一件作业做到极致 。详细到蒙自源
 ，便是要坚持把米线这个品类做到“一米宽、一千米深”——在战略上择高而立打透品类，向着“世界第一米线品牌”的方针而尽力。而这一战略方针落到举动层便是：“向下扎根，向上成长”
。

在风口盈利逐步散失的今日
，成功已不再是短期的迸发 ，而是兢兢业业的扎根。所以，这些年里，咱们也看到，蒙自源在产品 、形式、服务方面不断打磨，去匹配不同的店型
、不同的人群
 、不同的途径，不断将米线这个品类打深
、打透、打通。

比方，在前端，品牌对产品 、门店模型 、营销方法等不断优化，下降顾客的挑选本钱，提高品牌价值力。以品牌前不久在东莞举行的米线节活动为例 ，现场经过大胃王竞赛等有意思的环节，点着了消费热心。

在中端，蒙自源的人才
、流程、数字化运用也在不断立异 ，推进门店的运营更专业、更科学。据了解，到现在，蒙自源的信息化建造现已掩盖餐饮运营的方方面面 ，从最根底的收银系统、财政系统 ，到选址系统 、人才系统、招商拓宽系统，以及顾客体会的会员系统、私域办理系统等都有触及，完成了以数据驱动事务开展
。

在后端，蒙自源既有对本身供应链系统不断完善 ，往饲养、屠宰等上游浸透，在土鸡等中心物料上完成可管控
、可量化，逐步完成全产业链可追溯。一起还签约了多家外部产品研制中心，协同供应链范畴的头部企业共创，让运营本钱更低 ，规范化程度更高。

整体来看，环绕“向下扎根”，蒙自源未来将做到“四个极”
：规范极高，高规范出现一碗“可仿制”的米线；动作极简，一切不能为企业和顾客发生价值的作业环节都应该砍掉；速度极快 
，靠安排能力快速跟上消费改变；效果极大，尽力的效果是让企业继续高效的竞争力。

在扎根根底上，进一步拓宽与提高，蒙自源也将迎来更宽广开展前景，不断“向上成长”。

红餐网了解到，2025年 ，蒙自源将全面敞开全球化年代 。为了完成这一方针  ，品牌将活跃布局人才基地  ，打造完善的要害人才队伍 。经过全球人才收购，引进国际化的专业人才；学习汉堡大学等知名企业大学的经历 ，建造蒙自源自己的人才大学，强化人才培育力度
，为品牌的全球化开展注入连绵不断的动力。

向下扎根，培育专业人才 ，强化安排与系统 ，推进云南米线立异 、晋级……未来，蒙自源能到达怎样的高度？红餐网将继续重视！

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者 ：景雪；注 ：本文配图由蒙自源供给 ，红餐网经授权运用。

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