来历 | 伯虎财经（bohuFN） 。卫星店

作者 | 林恩 。明厨

夏日到来，亮灶离别又到了豪嘬小龙虾 、否让喝啤酒 、顾客吃烧烤的堂食时节。

受苏超联赛 、崇拜世俱杯等体育赛事的卫星店影响，进入6月后，明厨美团外卖统计数据显现，亮灶离别连锁小龙虾品牌商家订单周环比上涨34%，否让烧烤品牌商家订单周环比上涨28% 。顾客“宅在家里，堂食吹空调，崇拜看球赛 ，卫星店吃烧烤，嘬小龙虾……”现已成为本年夏天最盛行的夜间消遣方法。

仔细的吃货在网上下单时 ，也已发现，本年许多代表性小龙虾品牌现已纷繁开起了品牌卫星店。肥肥虾庄首家卫星店已开业，还有3家卫星店处于准备阶段；胡大饭馆已开出4家卫星店，坪效到达大店的2倍；靓靓蒸虾刚推出第一家，但运营十几天来，每天订单到达100单左右
 ，单量正处于爬高阶段
。

在问及为何将目光转向卫星店时，肥肥虾庄外卖运营担任人旷洋表明，“小龙虾食材很稀缺的阶段，现已过了。餐饮现已走过粗野成长的年代，品牌高速扩张的时期也已完毕。”。

某种程度上 ，旷洋道出了当下餐饮品牌纷繁开卫星店的实质 
：职业正在迎来精细化 、品牌化开展阶段 ，餐饮供应侧有必要产生革新。

供应侧革新，无疑是餐饮职业一次里程碑式的行进 。关于商家而言，这意味着全新的应战和更高的要求
。商家需求具有数字化运营、本钱操控等才能，进一步进步中心竞赛力。

眼下 ，从餐饮商家的挑选来看 ，品牌卫星店正在成为餐饮供应侧革新的重要推手
。  。

01 消费需求演变下，品牌试水卫星店是趋势一致。

品牌卫星店逐渐走红 ，背面实质是顾客需求晋级与商家供应革新的匹配。

近年来
，跟着家庭结构的小型化、宅家文明在年青集体中盛行等，顾客餐饮消费习气也在产生新的改变 。线下多人聚餐 、商务宴请等消费场景在削减 ，线上化
、单人化消费场景增多。

针对代表性餐饮消费类别的查询显现，他们的外卖订单量现已遍及占到门店总量的20%左右，且外卖商场的增速高于餐饮大盘。美团数据显现，传统火锅赛道竞赛加重 ，但火锅外卖全体订单同比增加20%，年增速是火锅大盘的1.4倍。

与上述餐饮消费途径改变相随同的是
，线上顾客对餐质量量要求的进步。

一份针对美团外卖途径数千位小龙虾顾客的查询显现
，外卖渠道用户购买小龙虾的影响要素中，排在首位的是食材质量和新鲜度 。不只小龙虾类目，火锅、正餐、烤鱼等类目也有类似的改变 。

作为与顾客联络最为严密的商家，他们能直观感遭到消费商场的改变。也因而
，许多商家将目光转向品牌卫星店
，在渠道的助力下，敞开新的商场增加方法。

2024年头，美团外卖正式发布“品牌卫星店”服务方案。品牌卫星店 ，是指餐饮品牌在传统堂食与外卖混合运营的基础上晋级，打造专心头部品牌的外卖门店方法
，不供应或仅供应少数堂食服务 。

据美团外卖介绍，品牌卫星店东要有三种方法 ：外卖厨房、社区小堂食店、同享厨房店。美团为品牌卫星店供应全方位扶持，包含长期助力金、AI选址体系免费敞开、专属流量等。

曩昔被以为更适合堂食的类目 ，现在纷繁鼓起专属的“外卖店” 。到2025年3月底，在美团上 ，现已有480多个品牌开出3000家品牌卫星店 。

除了肥肥虾庄、靓靓蒸虾、胡大饭馆等小龙虾头部品牌 ，其他类目的餐饮品牌也在加码卫星店
，如外婆家
 、海底捞、老乡鸡、农耕记等
。其间 ，外婆家方案在2025年开设100家品牌卫星店。

在适应顾客新诉求的一起 ，品牌卫星店凭仗丰盛的资源和优势，正开辟出品牌运营的新膏壤。

02 突围商家增加窘境：接得住新客新单，更好长效精细化运营。

这两年，餐饮职业的竞赛程度肉眼可见地加重 。数据显现，整个餐饮职业新开门店两年后生存率不到20%。

2024年，全国餐饮新开店数激增至451万家
，开店率67.5%，闭店数也攀升至409万家，闭店率61.2%
，门店新开店率和闭店率根本相等
 。

依据复盘，餐饮门店开店失利的首要原因，不外乎地理位置欠安，店租等各类本钱过高 ，知名度和营销投入缺乏 ，顾客定位和菜品设置不合理等 。

运营自身存在许多应战，加之消费需求晋级，品牌担负的担子越来越重 。但这些问题，在品牌卫星店这儿都可以找到可落地和履行的解法 。

下降本钱、进步功率 、助力长效精细化运营，是品牌卫星店为商家带来的三大详细商业价值 。

下降本钱
，其实很好了解
。店面变小、变轻
，直接摊薄了商家的运营本钱，进步赢利水平。

据业界观察者剖析，品牌卫星店开店周期缩短至最少0.5个月；本钱收回周期8到10个月，仅为原先的三分之一；选址不需临街 ，且因节省了很多装饰费用 ，全体店租本钱下降70%以上；人效、坪效相应进步70%左右。

削减顾客流失率、进步后厨资源利用率 ，也是品牌卫星店下降运营本钱的重要方法。

以胡大饭馆为例
，其每家门店面积到达几千平方米，营业时间为24小时，仍然处理不了排队问题，“每天长期排队形成的顾客流失率在50%左右” 。对此
，胡大饭馆采取了“同享店”的卫星店方法 ，在堂食门店内开设一个专门担任外卖出餐的厨房。

除了本钱明显下降 ，品牌的运营功率也在大幅进步，这首要得益于渠道的相关扶持。

在推进品牌卫星店开展上，美团给予了多项详细扶持行动
，包含AI选址、AI选品 、流量歪斜等 。

其间 ，AI选址协助商家预估新门店周边的未来潜在订单规划 、同类餐饮门店状况 、商场竞赛剧烈程度等；AI选品则协助商家挑选那些更能被线上顾客喜欢的餐品
 ，挑选掉那些复购率不高的餐品，有利于商家缩短后厨人力和食材投入 ，削减食材糟蹋的一起
，进步人效；在品牌卫星店新开业的必定时间内，渠道还会供应各类曝光 
、流量和助力金等辅佐办法。

此外，品牌卫星店还助力品牌进行新品探究，并反哺线下门店开展。

据旷洋共享，他们的品牌卫星店餐品有80%与线下门店相同，还有20%的立异餐品
。当立异餐品得到顾客的认可 ，便会加入到线下堂食菜单里。一起 ，在线上体会杰出的顾客，有望转化为线下聚餐、商务消费的新用户。

直面餐饮职业拓宽进程中的严峻痛点，为商家处理当下最扎手也是最实际的问题 ，可以说是品牌卫星店的中心技术亮点 ，也是得到很多不同餐饮品类商家追捧的原因。  。

03 数字年代，“堂食崇拜”早就过期了 。

事实上 ，很长一段时间里 ，由于外卖制造场所和外卖消费场地点物理空间上的别离
，形成了外卖更难取得顾客的质量和安全信赖，乃至一度引发了“堂食崇拜”。有无堂食 ，变成了顾客判别餐质量量的一个规范。

严厉含义来看，这个判别规范透着一点方法主义的滋味——餐品的出产是在后厨 ，而非在前厅 ，商家摆几张桌椅并不意味着后厨出餐质量的进步。

那么，应该怎么实在判别商家的出餐质量呢？

品牌卫星店经过技术手段 ，给出了一个可落地 、可履行的规范答案，即经过“互联网+明厨亮灶”后厨直播的方法，让顾客实时监督
。顾客边吃外卖边看直播，一旦发现商家后厨操作违规行为
 ，即可一键反应  ，由渠道跟进处置。

为了招引更多商家参加到“明厨亮灶”后厨直播中 ，美团经过在主页设置直播专区
，进行流量曝光歪斜、供应专属商家标签等方法，为商家供应支撑。除此之外 ，参加直播的夫妻店 、卫星店等商家还可取得美团供应的直播设备补助和直播资金扶持，减轻商家资金层面的压力。

到现在 ，注册“明厨亮灶”后厨直播的商家现已超越10万家
。跟着“品牌卫星店”服务方案不断扩大
，“堂食崇拜”的刻板形象也在被打破
。与之而来的 ，是品牌卫星店正在化身“质量外卖”的代名词 。

而这场餐饮供应侧革新的成功，源自品牌与渠道的双向奔赴 ，更源自他们对线上和线下坚持同一质量的笃定和据守 。

作为品牌卫星店的运营者，品牌是外卖质量的最直接把关人。对此，他们建立了严厉的食材挑选规范和流程
，一起拟定严厉的烹饪流程
，树立起质量流程确保  。

以肥肥虾庄为例，品牌的许多行动，都指向一点 ：坚持与线下相同的质量  。肥肥虾庄在每个菜品烹制时，设置倒计时闹钟 ，确保每相同菜品的烹饪严厉依照规范进行；一致由品牌的料汁工厂来完结用于烹调的酱汁、料汁分配等；新厨师入职后 ，需经过专门且一致的训练，再进行分配；设置外卖运营岗，定时复盘外卖顾客定见等。

“不会由于这是外卖就放宽要求”，是这场供应侧革新中，每一个餐饮品牌默契看护的茸毛和底线 。

以“互联网+明厨亮灶”后厨直播为代表的外卖质量确保体系也在逐渐完善进程中 。

现在，渠道和品牌都有严厉的抽检流程，会对各个门店进行不定时抽检。一起 ，渠道正推进三方和顾客实时监督反应机制 ，让顾客的定见随时可一键反应。以小龙虾类目为例 ，美团正牵头跟商家、我国饭馆协会等协作，拟定外卖小龙虾相关规范
，让顾客定心嘬虾。

上述一系列确保体系，处理的是外卖商家和顾客之间的信息不对称 ，让一切人在购买决策时
，就能取得三方背书
、直观地查看后厨出餐质量等，并可实时行使自己的监督反应权力。顾客的点评监督不再局限于“消费后”环节
，而是前移至上游制造环节 。

从商家端的自发确保行动，到渠道的抽检严查，到顾客的上游制造监督，乃至是整个职业的全方位监督……。品牌卫星店为外卖而生，看似顾客看不见 ，实则质量是彻底通明的。

由此可见 ，品牌卫星店遭到餐饮商家追捧，正是由于戳中了商家
、顾客及职业开展阶段三方的痛点，是适应各方诉求诞生的新餐饮方法，也是餐饮供应侧革新的未来方向之一。

品牌卫星店经过技术手段 ，向顾客监督授权的进程
，也标志着餐饮职业正逐渐离别“堂食崇拜”。未来 ，商家具有更多增量 ，顾客吃得安心 ，职业也由此迈入精细化
、质量化开展。

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