2025-07-04 07:40:58知识

近年来，粥+万物粥品商场规模坚持稳健添加，粥品现在门店数现已突破了6.5万家。品类为了进一步探究粥品赛道的开展开展趋势，红餐工业研讨院发布了《粥品品类开展陈述2025》。陈述

近年来，交融粥品品牌开展各异。立异一方面，形式有着“香港首间连锁粥店”之称的盛行海皇粥店，于2025年5月全面歇业，粥+万物引发职业重视。粥品另一方面，品类一些新式的开展连锁粥品品牌不断涌现，展现出微弱的陈述门店扩张生机。

那么,交融当下粥品品类的开展现状怎么？有哪些开展亮点？为了探寻这些问题，红餐工业研讨院发布了《粥品品类开展陈述2025》。以下为陈述的部分内容展现。

粥品商场规模坚持稳健添加，2025年有望到达500亿元。

喝粥文明在我国历史悠久。据考古发现，距今8,000年前已出现谷物煮粥。之后，粥品经过不断演化开展，在各地构成了各具特征的风味粥品，如华南区域的京彩瘦肉粥、潮汕砂锅粥、艇仔粥、状元及第粥等，华北区域的小米南瓜粥、腊八粥等。粥作为中国人饮食上的重要组成部分，得到了广泛的使用开展。

而在餐饮职业，粥除了以主食的方法出现在五花八门的餐厅中，还出现了专门以粥为卖点的粥品专门店。因而，本陈述研讨目标首要为粥品专门店。

从粥的开展进程来看，粥品在我国的开展进程可分为四大阶段。现在，历经粥品品类现已从一道主食独立开展成为一个品类，并逐步走向品牌化、规模化开展，进入交融立异的4.0阶段。

据红餐大数据，自2022年以来，我国粥品商场规模坚持稳健添加，2024年商场规模到达483亿元，同比添加3.9% 。展望未来，粥品商场仍旧坚持添加生机，估计2025年商场规模有望到达500亿元。门店数方面，全国粥品门店数已超越6.5万家，相较2024年末，门店数添加了4.2%。

从粥品品牌的门店数来看，门店数在5家及以下的粥品品牌数占比最大，达66.4% 。除此之外，具有6~30家门店数的品牌数也较多，占比达20.9%。

从区域散布来看，华南区域的粥品门店数最多，占比到达29.1%，其次是华东区域和华中区域，粥品门店数占比别离到达27%、12.2%，其他区域的粥品门店数占比均不超越10%。

从线级城市来看，三线城市、四线城市的粥品门店数较多，占比均超两成，别离是25.7%、20.3%。值得注意的是，一线城市的粥品门店数占比相对较少，为6.5% 。

详细到省级行政区来看，广东、江苏、浙江的粥品门店数位列前三，占比别离到达21.4%、7.5%、6.2% 。其间，广东占比最高，这一散布与广东人的饮食习气严密相关。广东区域气候酷热，当地民众习气喝粥解暑降温，经过多年的开展构成了丰厚的喝粥文明。在城市方面，全国门店数TOP5城市均在广东，别离是东莞、广州、深圳、佛山和中山，广东是当之无愧的喝粥大省。

现在，粥品赛道首要由正餐品牌与快餐品牌组成，因为不同的定位和商场需求，正餐品牌与快餐品牌在运营方法、产品特征、门店状况等方面开展各异。

其间，正餐品牌门店多散布在购物中心、商业中心等客流量大的区域，门店面积较大，如如轩海鲜砂锅粥、潮粥荟潮汕砂锅粥等。而快餐品牌门店则首要会集于写字楼、交通枢纽、社区等，门店面积一般较小，首要满意作业用餐和快速就餐的需求，例如三米粥铺、曼玲粥店、糯雅芳粥等。

从粥品赛道的竞赛格式来看，门店数在1,000家以上的品牌有两家，别离是三米粥铺和曼玲粥店；其他的品牌门店数相对较少，仅有糯雅芳粥、江川右、粥员外、三叔粥铺4个品牌门店数超越200家。

近年来，跟着餐饮职业的竞赛益发剧烈，粥品品牌的门店拓宽出现分解趋势。人均消费约30元的快餐粥品品牌，凭仗亲民的价格和广泛的消费集体根底，门店扩张速度较快。比较之下，正餐粥品品牌因重投入、重体会、人均消费相对较高，在扩张上相对保存。

品类细分解、交融化趋势显着，猪杂粥、潮汕砂锅粥等赛道热度上升。

近几年，跟着赛道的不断开展，粥品赛道消费热门频出，一些经典的小众赛道如猪杂粥、潮汕砂锅粥等被发掘出来，赛道进一步细分；一起，跟着顾客需求多样性及健康需求添加，粥品品牌在产品和方法进步行了一系列交融立异，为赛道注入了新的生机。

1.粥品细分解趋势明显，猪杂粥、潮汕砂锅粥品赛道兴起。

近年来，粥品的细分解趋势明显，现在首要环绕人群、功用和场景打开。一起，跟着一些消费热门的继续升温，一些细分赛道如潮汕砂锅粥、猪杂粥也随之兴起。

从人群视点看，粥品品牌针对不同年龄段和健康需求进行定制，如老年人的低糖易消化粥、儿童的养分均衡粥及健身人群的高蛋白低脂粥等。功用上，粥品已拓宽至摄生、调度、美容等范畴，如养胃粥、补养粥等，表现出了食疗文明和健康日子方法的重要性。场景上，粥品的消费场景从早餐延伸至下午茶、夜宵、外卖等，乃至成为商务餐挑选，成为习惯快节奏日子下的快捷健康需求。

跟着餐饮消费需求的添加，粥品的一些细分品类如砂锅粥、猪杂粥的重视度逐步提高。例如，2024年砂锅菜火爆出圈，经典的粤式砂锅粥、潮汕砂锅粥也跟着炽热起来。它们都归于比较经典的品类，也出现了一批知名品牌，特别是潮汕砂锅粥，有些品牌现已走出广东，开辟了其他区域。

早在前几年，跟着华南夜经济的开展，主打宵夜商场的猪杂粥受到了许多重视，还出现了一些比较有代表性的品牌，如强叔现切猪杂粥、柯记新鲜猪杂粥、猪鲜笙现切猪杂等，但这些品牌的门店首要仍是会集在广东，其他区域较少。

潮汕砂锅粥则跟着潮汕区域的旅行热度而广为人知，并诞生了一批开展较好的品牌。不过，现在大部分潮汕砂锅粥品牌都是以区域开展为主。比方，如轩海鲜砂锅粥主攻珠三角区域，现已逐步扩展至江西、浙江等地；潮粥荟潮汕砂锅粥、潮粥人是北京商场跑出的知名品牌，定位中高端消费；伙头记潮汕海鲜砂锅粥主攻杭州商场；荔茵潮汕砂锅粥则深耕江苏区域。

2.粥品品类交融趋势渐显，“粥+万物”方法盛行。

跟着消费需求的多样化，粥品赛道进一步出现交融化的趋势，产品类型日益多元化。许多粥品品牌不仅在中心粥品上下功夫，还经过在菜单中添加炒菜、点心等产品，活跃拓宽小菜系列及地方特征产品，以满意顾客多样化的需求。

一些粥品品牌为了满意顾客日益多元化的口味需求，还采取了一系列产品、方法的立异研制战略，如将粥品奶茶化、推出即食粥等。

在粥品赛道不断开展的一起，以粥为锅底，交融各种食材的粥底火锅也逐步被群众所熟知。在抖音渠道上的查找指数不断走高，构成多个波峰，最高峰值超12万。现在，粥底火锅已从广东区域逐步扩展至全国。知名品牌包含有米粥料·海鲜粥底火锅、大良海记粥底火锅等，在小红书、微博等渠道积累了较高人气。

现在，粥底火锅首要开展区域仍在广东，其首要特征在于海鲜食材。因为广东海鲜资源丰厚，而内陆城市海鲜商场获取本钱较高，这种火锅方法面对必定地域约束。此外，与川渝火锅比较，粥底火锅在年青人中的招引力相对有限。因而，为招引更多年青顾客，粥底火锅品牌正测验经过店面装饰、食物摆盘立异及产品线拓宽等方法进行探究。