良精

撰文｜阿森 。

修改｜杨勇 。到美队吃

来历 | 氢消费出品。国老

ID | HQingXiaoFei 。外排

从湘江湖畔走出的厨卷全国小炒肉大王费大厨悄然出海了，首站落子美国。到美队吃

近期 ，国老费大厨辣椒炒肉美国公司挂出了“美国首店店长”岗位的外排招聘启事，给出每年11万-15万美元的厨卷底薪，折合人民币约79-108万元 。到美队吃

超高年薪高调招聘 ，国老不由引起群众留意，外排费大厨海外开展的厨卷底气现已这么足了吗 ？

事实上近几年的湘菜品牌一再出海 ，费大厨并非首例，到美队吃却挑选别出心裁直闯美国商场，国老是看到了中餐出海的新风口，仍是一场冒险的豪赌？

这个坚持不敞开加盟的品牌，能让美国人爱上湘菜吗 ？

一盘辣椒炒肉
，怎么攻下北上广 ？

费大厨树立于2003年 ，创始人费良慧开始创建的品牌名本叫“原汁原味”。2016年品牌战略晋级，更名为“费大厨辣椒炒肉” ，并将“辣椒炒肉”确立为中心产品。

2018年，费大厨走出湖南  ，先后在深圳 、上海、北京和广州开店。

窄门餐眼数据显现，到本年6月9日，全国门店开展至158家
，首要散布在长沙 、深圳 、北京、上海等一线和新一线城市 ，北上广深门店总占比到达了63%
。

图源
：费大厨辣椒炒肉官方微博
。

在湘菜商场竞赛日益白热化的今天，费大厨凭什么包围呢 ？

走进费大厨店面
 ，常常会听到服务员热情洋溢地向顾客介绍  ，“你好，全国小炒肉大王费大厨辣椒炒肉请慢用。”  。

这种略带“社牛”特性的典礼感 ，被年轻人戏弄为“i人的交际名局面”，并在交际媒体上引发仿照热潮。经过这种方法，费大厨重复强化辣椒炒肉这一超级单品符号。

餐饮品牌要树立起来 ，首先要处理的是顾客来这儿吃什么，这个问题答复得满足明晰 、满足有吸引力 ，很快就能第一时间占有顾客的心智 。

正是洞悉到了这一点 ，费良慧将之前每桌必点的而又能代表湘菜的辣椒炒肉打造为招牌菜 ，并立异提出“土猪前腿肉+本地螺丝椒+优质菜籽油”的黄金组合  ，以食材特征构建质量壁垒
。 。

图源：费大厨辣椒炒肉官方微博 。

费大厨的聪明之处不止于此
，其受欢迎的另一要害，是抓住了顾客在外吃饭的新痛点，“预制菜”横行的当下，菜刚从锅里出来的焰火气成了我们的“心头好”，费大厨打出“坚持小锅现炒”的标语，投合了群众饮食潮流。

为了确保各地门店口感共同 ，费大厨探究出“校企培育-专业培训-内部评测-大厨许诺”专业大厨培育“四步法” ，并设定了厨师提升通道 ，推广“师徒制” ，以保护厨师资源的安稳性 。

这种关于菜质量量的寻求使得费大厨很快成为辣椒炒肉这个细分品类中的专家级品牌。

费良慧曾经在媒体采访中表明
：“创始了‘辣椒炒肉’这个赛道，找到‘专业大厨’的定位 ，对我而言 ，这是核武器等级的定位。”在深耕国内商场的过程中，这一差异化定位现已过继续的品牌传达家喻户晓。

图源：费大厨辣椒炒肉官方微博。

靠着“超级单品＋规范化现炒工艺”，费大厨成功完成了逆势上涨 。

图源：窄门餐眼。

结合近几年头部湘菜品牌的开店速度来看，兰湘子近四年每年开店约86家 ，小食候湘约54家 。

比照而言，费大厨的拓店速度较慢，21年到23年费大厨的开店数均缺少30家 
，2024年一度增加到60家，但新店仍会集在一线城市，再结合65-80元的客单价来看，费大厨并没有做下沉商场的痕迹。

跟着在一线、新一线城市商场逐渐饱满，出海运营成了费大厨为数不多的新赛道。

湘菜远征，门客买单吗？

费大厨出海早有痕迹 。上一年2月，费大厨在香港设立了香港费大厨世界有限公司 ，本年1月 
，又注册了英文商标“Chef Fei”，似乎是在为出海做预备
。

近年来，湘菜世界化进程显着加速，以东南亚 、日本和欧美区域为代表的海外商场纷繁迎来湘菜品牌
。

经过施行本土化运营 、完善供给链系统以及加强文明输出等一系列行动 ，湘菜品牌在海外商场取得了较为稳健的运营成效
。

本年2月 ，蒸浏记在新加坡开出首家海外门店，据人民日报海外网报导
，开业当天生意火爆
，每天推出近30道菜品，捕客率、净碗率等数据都不错，商场反应适当亮眼。

除了蒸浏记，小食候湘、彭厨 ，宴长沙等也接续踏出了国门 。

据萧湘晨报报导，新加坡湘菜馆已超越了30家，“湘香湖南菜”已开出12家连锁店。在我国香港 、新加坡、吉隆坡 ，“农耕记”开设了10多家店。

日本也集合不少湘菜品牌。上一年7月，长沙老牌湘菜连锁品牌味上湘菜馆日本东京直营店运营
，试运营第一天顾客排队1小时以上。“刚开业时分鱼头在整个区域的原材料被卖空，导致有一段时间店里的剁椒鱼头是停售的。”公司相关负责人曾泄漏 。

湘菜何故火出国门 ？

湘菜自身有其接地气的特质
，而跟着我国文明的强势输出，大部分华人多的国家，都比较简单接受湘菜，包含来自我国的食材 。

有人戏称，“湘菜便是餐饮界的‘多巴胺炸弹’，香得勾魂，辣得过瘾 ，鲜得掉眉毛 ，每一口都能让你爽到天灵盖。”。

图源：亿欧智库 。

调查发现，湘菜出海品牌大多将东南亚作为首选地 ，东南亚区域华人人口密布  ，饮食文明与中餐高度类似，此外，东南亚年轻化的人口结构和快速兴起的中产阶级对多元化餐饮需求较为旺盛，而中餐的酸辣口味与本地偏好相对符合，使得品牌很快能融入商场。

窄门餐眼数据显现
 ，湘菜近一年净增加门店数为“-7642家”，加之近一年新开店数量23440家，实践得出结论，近一年内 ，有超越3万家湘菜门店闭店 。国内商场竞赛的加重，客观上推动了湘菜品牌的海外拓宽
。

图源 ：亿欧智库
。

湘菜海外拓宽仅仅中餐世界化的一个缩影
，中餐出海现已出现出了快速扩张趋势。亿欧智库发布的《2025中餐连锁品牌出海剖析陈述》显现，到2024年，世界中餐规划已到达约3625亿美元，猜测2027年将到达4452亿美元 ，且全体坚持较高的增加率 ，海外开展的幻想空间不小 。

关于费大厨而言，此行远征北美而非东南亚，或许是根据多重战略考量 ，企图避开东南亚的存量竞赛，用差异化产品抢占美国增量商场。

现在美国中餐以粤菜、川菜为主
，湘菜专营店稀缺，费大厨进军刚好可添补这一空白。

加之美国中餐商场对高端化 、品牌化的中餐需求增加，也为费大厨这种中高端中餐品牌出海供给了开展空间。

别出心裁，海外能走多远？

但是，海外商场并非幻想中的“黄金遍地” ，开展过程面对多重应战。

费大厨选用直营形式，拓店速度远慢于加盟形式
，且直营开店形式下对食材和出品规范的质量把控度更高 ，相应的 ，供给本钱也更大。

对此，费良慧曾在和《我国企业家》杂志副总修改何伊凡对谈中表明，没有考虑过做加盟和中心厨房，比起扩张 ，更期望品牌可以走得持久 。

若费大厨在海外继续沿袭这种定位及形式，本钱与运营复杂度必将大幅上升，对企业的运营安排力也提出了极大的应战。

别的  ，已然要完成全球食材质量的规范化管控
，就有必要要破解跨境运送的时效瓶颈 。一切食材的新鲜度是根本，厨师的安稳输出是确保，这就对品牌的供给链响应速度提出了极高要求。

除此之外 
，能否在产品、服务与运营层面完本钱土化立异 ，也直接决议了品牌在海外商场的生命力和竞赛力。许多探路者用经历印证，跨国运营实则是一场文明交融的持久战。

怎么完成“坚持原汁原味”与“习惯当地口味”之间的平衡 ，做到既据守湘菜的特征风味，又灵敏应对各国门客的饮食偏好是一切餐饮品牌扩张的必答出题。

费大厨若能进一步晋级贯穿栽培、物流、加工的海外供给网络
，从而开始树立费大厨的品牌定位
，继而以海外华人集体为支点
，逐渐撬动干流消费商场 ，或将成功迈出海外开展的第一步  。

而要在世界商场扎根开展，安稳的人才资源是决议性要素
。

费大厨美国店长招聘公告中明确要求，“了解美国餐饮法规”“中英文交流无障碍”，其实隐射出餐饮出海的一大痛点，即食材规范和食品安全查验。

从费大厨此次的招聘战略来看 ，其正企图经过招募了解当地商场的店长人才，为海外扩张奠定要害的第一步根底。这些本土化人才不只要成为品牌文明的传达者，更要扮演商场需求的解读者和产品立异的推动者 。

关于湘菜未来的开展，业内人士以为要害在于几个方面：“最中心的仍是处理整个供给链的才干问题。其次，需求培育专业人才，并深化了解当地商场需求 ，才干充分发挥湘菜的共同风味，完成精准落地和健康开展。”。

方针不是为了“走出去”而“走出去”，而是要有预备、有战略地“走出去”  ，这才是湘菜可继续开展之路 。

结语。

国内湘菜商场形状复杂多变
，顾客偏好快速迭代，今天的爆款菜品或许短期内就会面对商场饱满
。

辣椒炒肉正在成为全餐饮职业的流量暗码，除费大厨外，农耕记 、兰湘子 、杨掌柜、七碗湘等以辣椒炒肉为招牌菜式的湘菜品牌相同扩张灵敏
。若缺少差异化立异 ，顾客也很简单发生审美疲劳 。

因而
，在继续立异的职业生态中，餐饮运营者有必要具有前瞻性的战略眼光和灵敏的运营才干
，既要精准掌握当下消费趋势 ，更要预判未来3至5年的职业开展方向 ，及时调整运营战略。

费大厨进入美国商场，不只关乎品牌影响力的打破，更是对其供给链系统、本地化运营和跨文明习惯才干的全面检测，或将成为查验其能否从区域性代表蜕变为全球中餐标杆的试金石
。